你的白茶,為什么沒有別人的香?

你的白茶,為什么沒有別人的香?

65閱讀 2021-10-30 09:48 常識

白茶,六大茶類之一,不同地方制作的白茶工藝會有不同,采摘的方法(鮮葉)也會不同,有的茶友就會有一些問題:比如說自己泡喝的和在外面店里面喝的不一樣,特別是在香氣上,沒有別人的香,這到底是指怎么一回事呢?

新茶時,毫香、清香、花香、草本香、熟谷香...

老茶時,蜜香、甜香、糯香、棗香、陳香、藥香...

白茶,以其豐富多變的茶香、更親近自然的清和風(fēng)味,引無數(shù)茶友盡折腰(包)。

圖:茶百科

說到白茶的香,很多茶友都變好奇寶寶,問號多多。

“白茶里的香味從哪兒來?”

“白牡丹的花香,是茶葉自帶的嗎?會不會制作時候加了什么香料?”

“對比喝了好幾種,發(fā)現(xiàn)你們的白茶香氣更好,而且入口甜、順,有啥不一樣?”

“買了某某家的白茶,香氣特別高,價格卻最便宜!”

......

尤其是每年的六七月份,新白茶上市的時候,諸如此類的問題,尤為集中。

今天,我們就來聊一聊:你的白茶,為什么沒有別人的香?

白茶的香氣,為什么有高有低,甚至差別很大?

是不是更香的茶,品質(zhì)就更好呢?

且待道來。

圖:茶百科人行走福鼎管陽制高山白茶

《1》高山白茶,刻骨銘“香”

這一點,我們不妨理解為“造化鐘神秀”。

輕靈明晰的香,是刻在高山白茶基因里的印記。

高山茶園優(yōu)良的溫濕度及晝夜溫差,特別適宜茶樹內(nèi)含物質(zhì)的累積,芳香油等香氣類物質(zhì)含量也更高。

因此其它同等的條件下,高山茶在香氣的高雅、悠長、沉穩(wěn)、濃郁方面,都非低山、平地白茶可比擬。

同時,高山白茶沖泡后,在醇厚度,湯感甜度和順度的表現(xiàn)上,也更優(yōu)異。

一方水土養(yǎng)一方茶,山川的造化之功,就是這么簡單“粗暴”。

圖:茶百科賈老師曬制白茶

《2》日曬萎凋,添“香”神助攻

你的白茶,為什么沒有別人的香?

可能還在于:別人的白茶,是地道的“日光萎凋”制作而成。

目前常見的白茶萎凋方式中,日光萎凋是福鼎白茶傳統(tǒng)的、原汁原味的制作方式,精品白茶的制作也更多采用。

在萎凋、干燥的方式上,盡可能堅持傳統(tǒng)的日曬萎凋,經(jīng)由日光的洗禮,是高品質(zhì)白茶的不二法寶。

茶百科歷年的白茶產(chǎn)品,經(jīng)存放后為什么香氣那么好呢?

如果說真有“秘方”,那就是——盡量趕在好天氣做日光萎凋。

即使天氣不夠好時,也要盡可能多在日光房或傳統(tǒng)式的萎凋房內(nèi)做室內(nèi)萎凋。

實踐證明,足夠的日曬萎凋時間,對白茶品質(zhì)的提升明顯,比如“太陽味”濃,毫香、花香氣更清爽自然,滋味也會更加的醇順甘,品飲價值更大。

每年行走福鼎茶區(qū)守制白茶,最大的心愿,非好天氣莫屬。

微風(fēng)輕拂、暖陽不驕,這對于任何一個堅持做傳統(tǒng)日曬白茶的人來說,都是天大的幸運。

也就是說:小太陽,就是那位神奇的白茶香氣助攻手。

圖:茶百科

《3》不同形制下,香氣高低有不同

如果有人喝了你的白茶,說沒有那誰誰家的香。

別著急,先問問清楚,說不定是對比的是龍珠、巧克力塊白茶和散白茶對比呢!

形制,影響香氣。

同樣的白茶料,特別是新茶時,緊壓型的白茶大多是要比散茶香高,特別是巧克力塊或龍珠型的。

其實細想來,還是工藝的影響:白茶緊壓,至少多了一次蒸、烘的過程,像龍珠的話還要加上一個揉型,更容易凸顯高香。

再加上如果商家急功近利,高溫烘、增溫提香,那這樣做出來的白茶,當(dāng)下就是香氣很高,但對白茶品質(zhì)、存放未來就有損傷了。

圖:茶百科賈老師管陽曬制銀針

《4》賣點不同

你的白茶,為什么沒有別人家的香?

可能還在于:香,是別人家最突出的賣點。

大家喝茶時都有同感——香,最容易“抓”人、吸引人。

甭管老茶鬼、新茶友,茶桌前排排坐著喝茶,茶香不香,每人都能第一時間都能接收到。

于是,出于制茶理念或定位的不同,或者一些內(nèi)質(zhì)可能不那么好的茶,在制作時就會重點突出“香”來吸引人。

更有甚者,“香”是唯一的賣點也說不定呢!

圖:茶百科

《5》時間設(shè)定原因。

別人的茶為什么更香?

也許只是某個時間節(jié)點設(shè)定下的產(chǎn)物呢!

白茶,是值得“向后看”的茶。

或許相比那些用盡洪荒之力打造“高香”人設(shè)的茶來說,當(dāng)下的你,新茶時候的你,的確是香不過它們。

比如新茶剛制作好后的一段時間內(nèi),比如三五個月內(nèi)、一年內(nèi),大多真正傳統(tǒng)的日光萎凋、日曬干、低溫慢烘的白茶,香氣大多不如萎凋槽加工出來的、高溫烘的、炭火焙的等。

但,一年后呢?三年后呢?未來呢?

真正的好原料、好工藝制作的白茶,會讓你刮目相看,特別是真正有好茶,一起見證對比過后,你更會驚訝。

圖:茶百科

現(xiàn)在可以回答這個問題了:更“香”的白茶就更好嗎?

真心未必。

香,是好白茶的必要不充分條件。

一款好的白茶,茶香的表現(xiàn)一般不會差,而反過來并不成立。

不論是官方的茶葉審評五要素,還是大家日常喝茶積累的經(jīng)驗都告訴我們:香,只是體現(xiàn)茶葉內(nèi)質(zhì)的一個方面而已。

茶湯茶滋味的表現(xiàn),才是白茶品質(zhì)堅定不可移的基石。

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